México y la calidad cervecera La cerveza ha sido elaborada a lo largo de la historia mediante la fermentación de cuatro ingredientes naturales. Con el tiempo, la tecnología ha permitido diversificar su producción y ofrecer una amplia variedad de estilos y sabores para satisfacer diferentes gustos. Aunque el proceso de elaboración puede parecer simple, es considerado complejo por especialistas en bebidas fermentadas y destiladas. En México, la industria cervecera ha evolucionado de una técnica artesanal a un proceso profesional y estandarizado a gran escala. En los últimos años, ha habido importantes avances tecnológicos que han mejorado la producción de cerveza, desde el rendimiento de los cultivos de cebada hasta el control de la fermentación. Esto ha tenido un impacto positivo en la calidad del producto y en la economía relacionada con su producción. Los productores de cerveza en México dedican esfuerzos y conocimientos especializados en bioquímica, microbiología y estadística para garantizar altos estándares de calidad en cada estilo cervecero. La industria cuenta con especialistas nacionales e internacionales que aseguran el cumplimiento de parámetros internacionales, lo que ha llevado a reconocimientos en competencias cerveceras internacionales como la World Beer Cup. Más de 720,000 mexicanos están involucrados en la producción de cerveza y toda la cadena de valor. La agroindustria cervecera valora la optimización e inversión en todas las etapas, desde el campo hasta el envasado y distribución, con el objetivo de mantener la calidad cervecera y la competitividad de México en el mercado.

La compañía Anchor Brewing, con sede en San Francisco, ha anunciado que cesará sus operaciones y liquidará su negocio debido a factores económicos desafiantes y una disminución en las ventas desde 2016. Los cerveceros artesanales han enfrentado dificultades debido a cambios en los hábitos de consumo, costos crecientes y desafíos en la cadena de suministro. La compra de Anchor por parte de la compañía cervecera japonesa Sapporo en 2017 también ha sido problemática, con quejas de empleados sobre mala gestión y falta de conocimiento sobre cerveza artesanal en Estados Unidos. La pandemia, la inflación y la competencia también han afectado a la empresa. Los 61 empleados de Anchor recibirán un aviso legal de 60 días y se les proporcionarán paquetes de separación y apoyo durante la transición. La producción de cerveza se ha detenido y se venderá el inventario disponible hasta fines de julio. Anchor, fundada en 1896, fue la primera cervecería artesanal en Estados Unidos y su cerveza más famosa fue la Steam Beer. Aunque Sapporo hizo esfuerzos para vender el negocio, no tuvo éxito y ahora se espera que se encuentre un comprador durante el proceso de liquidación. El cierre de Anchor destaca los desafíos económicos que enfrenta la industria cervecera artesanal, incluyendo aranceles al aluminio, interrupciones en la cadena de suministro y lagunas fiscales.

Según un informe de Drink Ireland, aunque la cerveza sigue siendo la bebida alcohólica más popular en Irlanda, las variedades sin alcohol están experimentando un crecimiento significativo. Durante el año 2022, las ventas de cervezas sin alcohol aumentaron un 25%. El informe resalta la creciente popularidad de estas cervezas no alcohólicas en el país, mientras que el consumo de cervezas con alcohol se mantiene por debajo de los niveles pre-pandemia de coronavirus. El director de Drinks Ireland, Cormac Healy, explicó en el informe que el crecimiento de las cervezas sin alcohol muestra una tendencia prometedora, ya que brindan a los consumidores una opción que promueve la moderación. Aunque las ventas de estas bebidas aún parten de una base baja, en comparación con países como Alemania o España, Healy celebró que en Irlanda la cuota de mercado de las cervezas sin alcohol supere el 10%. El informe también destaca que en los últimos cinco años, la cuota de mercado de las cervezas sin alcohol ha experimentado un crecimiento del 325%, y solo en el último año, el volumen de ventas aumentó un 25%. La popularidad de estas cervezas se debe a varios factores, como la promoción positiva de su consumo, los cambios en los hábitos de salud de los irlandeses y el precio de las bebidas alcohólicas. A pesar de este crecimiento en las cervezas sin alcohol, la cerveza sigue siendo la opción favorita en el mercado de bebidas alcohólicas en Irlanda, con una cuota de mercado del 43.5%. Sin embargo, el consumo total de cerveza ha disminuido un 3% en comparación con 2019, y el consumo por habitante ha caído un 7.7% en los últimos 20 años. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la República Checa encabezó la lista de los países europeos con mayor consumo de alcohol por habitante en 2019, seguida de cerca por Irlanda y España.

El auge de la cerveza de fabricación artesanal en Florida (EE.UU.), que cuenta hoy con cerca de 400 cerveceras de ese tipo, suma a su favor el trabajo de investigadores de la Universidad de Florida (UF) que han logrado cosechar el lúpulo dos veces al año usando iluminación artificial LED. Los fabricantes de cerveza artesanal o «craft beer» de Florida agitan actualmente la espuma del éxito con una numerosa oferta y variedad de estilos, especialmente las IPAs, cervezas donde el lúpulo cobra protagonismo y son altamente apreciadas por sus entusiastas consumidores. LÚPULOS FRESCOS DOS VECES AL AÑO «A diferencia de cualquier otra región de producción de lúpulo, nuestro clima cálido e iluminación LED permiten dos temporadas de cultivo de lúpulo al año», dice hoy a EFE Álvaro Bautista Flores, especialista en fisiología vegetal del GCREC, ubicado cerca de la ciudad de Tampa, en la costa oeste floridana. Esto significa, explica el investigador, que las cerveceras artesanales locales «tienen acceso a lúpulos frescos dos veces al año, en junio y octubre», lo que les permite «planificar sus lotes de cerveza y experimentar con diferentes perfiles de sabor según la temporada». El lúpulo requiere unas 15 horas de luz antes de florecer. Por eso, el cultivo de lúpulo generalmente se desarrolla mejor en el noroeste del Pacífico. Una situación que podría ahora cambiar gracias a la investigación en curso. El lúpulo cultivado en una estructura de enrejado de 18 pies de altura (5,50 metros) «añade unos perfiles característicos de acidez y aroma a la cerveza gracias al clima específico, suelo y prácticas agrícolas», dice Bautista. El equipo de expertos del citado centro utiliza en sus 2,2 acres (0,98 hectáreas) de huerto la variedad de planta Cascade, cuyas flores maduras de lúpulo fresco entregadas a los cerveceros locales rinden un «aroma único a la cerveza» con notas a melón, mango, piña y cítricos maduros. Hasta ahora, este centro de investigación ha proporcionado lúpulos a 18 cerveceras artesanales de Florida y de forma gratuita.

Asegura un flujo regular de clientes al organizar eventos semanal, mensual o por temporadas en tu bar o establecimiento. Mientras que la “hora feliz” es la opción más popular, considera organizar actividades alternativas: Trivias, Citas Rápidas, Fiestas de Play-off deportivos, tiro al blanco, karaoke… ¡solo agrega tu toque! Al establecer eventos rutinarios, no solo ganarás clientes cautivos, sino que abrirás las puertas a clientes curiosos que quieren intentar algo más. Agenda tus eventos para tiempos específicos, para ayudar a incrementar el tráfico: La gente que sale de los trabajos, eventos antes de un juego deportivo o después del juego. Establece un menú especial para la “hora feliz” que tenga descuentos en productos con grandes márgenes de ganancia, snacks y descuentos a conductores designados. Cupones y tarjetas de lealtad son también  Buenos para promover a que los clientes regresen. Organizar una “hora feliz” exitosa requiere un poco de habilidades de Marketing. Las redes sociales son una herramienta efectiva y que puede representar una fuente importante de clientes. 2. Practica el Arte de las ventas adicionales y las compras impulsivas. Entrena a tu equipo de trabajo en el arte de vender. Predetermina productos y tiempos para las ventas adicionales “upselling”; por ejemplo, dile a tu equipo de trabajo que siempre pregunte a los clientes si quisieran nachos durante su hora feliz. En lugar de preguntar lo que desea el cliente, ofrece sugerencias como recomendaciones personales: “La noche de ayer probé el nuevo mojito y es mi trago favorito”. Asegúrate de tener los productos del menú visibles para tus clientes. Los clientes pueden entrar al bar con la única intención de tomar bebidas pero después de ver los productos del menú pueden serle tentador al cliente. Educa a tu staff a saber que bebida va mejor con que comida. ¿Qué cerveza va mejor con esta hamburguesa? ¿Qué vino va mejor con este postre? Ofrecer este tipo de sugerencias serán vistas como recomendaciones en lugar de estrategias de ventas. Por último, entrena a tu staff a detectar a los clientes indecisos. Si alguien ha visto el menú por mucho tiempo, un simple “¿Le puedo sugerir alguno de nuestros especiales? Puede ayudarle en su indecisión.

Modelo Especial conquista el mercado en USA Las ventas de Bud Light y Budweiser experimentaron una disminución del 24,6% y 9,2% respectivamente en comparación con el año anterior. Por otro lado, las ventas de Modelo Especial aumentaron un 10,2% en el mismo período, según datos proporcionados por la consultora Bump Williams, que utiliza información de NielsenIQ. En mayo, el presidente ejecutivo de AB InBev, Michel Doukeris, mencionó que era demasiado pronto para evaluar por completo el impacto de la reacción negativa. Sin embargo, es evidente que el revés de Bud Light con Dylan Mulvaney afectará sin duda sus posibilidades de ganar cuota de mercado, mientras que marcas como Miller Lite, Coors Light y Modelo serán las principales beneficiarias, según afirmó Jon Reynolds, instructor certificado de negocios de cerveza artesanal en la Universidad de Vermont. Modelo Especial, de Constellation, se posicionó como la marca de cerveza más vendida en Estados Unidos durante ese período, con una participación del 8,4% en las ventas totales en tiendas minoristas, mientras que Bud Light ocupó el segundo lugar con un 7,3%. A nivel global, las ventas de AB InBev experimentaron una disminución del 12% en las cuatro semanas que finalizaron el 20 de mayo, según datos de NielsenIQ y TD Cowen. La analista Vivien Azer de TD Cowen afirmó que esta disminución refleja plenamente el impacto del boicot, en comparación con una disminución del 3,6% en el crecimiento de las ventas que AB InBev experimentó en las cuatro semanas anteriores al boicot, que finalizaron el 22 de abril. Euromonitor International señala que incluso antes del boicot, el volumen de ventas de todas las marcas de cerveza «light» había estado disminuyendo a un ritmo más rápido que el del sector cervecero estadounidense en su conjunto durante los últimos seis años. Esta disminución se atribuye al aumento de la popularidad de las cervezas artesanales y las «hard seltzers», que han atraído a los consumidores.